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乳酸菌は菌体自体の機能性のみならず、発酵により食品に栄養や機能性を付与することができる素晴らしい特性を備えている。乳酸菌の利点として、安全性が高く、ヨーグルト、チーズ、豆乳発酵物（豆乳ヨーグルト）、漬物、キムチ、製剤などに簡単に応用が可能であることが挙げられる。私達の研究室では、このような乳酸菌の魅力をさらに引き出せるよう、乳酸菌や発酵食品の健康機能について基礎から応用まで幅広く研究を行っている。専門分野農学キーワード■乳酸菌　■発酵食品■チーズ　■豆乳ヨーグルト■機能性研究と関連するSDG研究内容乳酸菌や発酵食品の機能性とその応用に関する研究Hideki Kinoshita講　師木 下 英 樹6次産業　バイオテクノロジー　生活習慣病　食生活メディア対応キーワード研究室HP農学部バイオサイエンス学科212